餐厅每天都有顾客吃饭,会带来大量的现金流,但是如何才能知道餐厅是否赚钱?或者餐厅赚了多少钱?这时候你需要看懂一个财务报表,这就是损益表。

简单来说。损益表记录了餐厅的收入、支出和利润。能够计算出企业在一段时间赚了多少钱。
损益表如何设计呢?

损益表由营业收入,成本,净利润,三个部分组成。
成本包括:食材成本,水电、燃气费用,人员工资、杂费、设备装修折旧摊销、房租。
以一家年营业额500万的餐厅为例:
食材成本:通常占比在30%到40%。
注意:如果成本高于40%,就是红线,超过了40%,你再想赚钱,基本很难。
我们假设食材成本为35%,那么这家餐厅的食材成本:500万*35%=175万。
水电,燃气的费用:占比一般在3%到5%。
这里写上4%,餐厅的能源成本为20万元。
工资成本:人员工资的成本通常为18%-24%。
这里写上20%,那么餐厅的人力成本为100万;
杂费:一般包括营销费用,低值易耗品的费用支出,占比一般在5%-8%。
这里我们选择6%,那么餐厅的杂费支出为30万元。
折旧摊销:“餐厅的装修及设备费用”的年度回本金额。
假如这家餐厅的装修及设备为50万元
注意:回本周期最高不得高于36个月,最低不要少于6个月。
通常我会计划在12个月回本。
那么折旧摊销费用为50万元,其折旧摊销费用为10%。
房租:通常房屋的租赁费用占比为10%-15%。
这里需要告诉大家,15%是房租占比的红线,极限是20%,假如租金的占比大于20%,餐厅基本赚不到钱,
这里我们选择租金的占比为13%,意味着每年的房租费用为65万元,
净利润:营业额-食材成本-水电燃气费用-人员工资-杂费-折旧摊销-房租
得到这家餐厅的净利润为60万元.
用净利润/营业收入=净利润率,得到12%。

预估损益表(案例)
通常来说,餐厅的净利润率为8%-15%,如果低于8%,这样的餐厅一年到头很难赚到钱。
这时候我们计算的损益表叫【预估损益表】
通过预估损益表的测算,我们可以测算,一家餐厅的选址是否合适。
Q:有的位置的租金很高,有的位置的租金低,那么究竟应该选择哪个铺位呢?
通过预估损益表进行计算,比较两个位置的净利润,最后当然选择净利润最高的位置了。
计算损益表可以告诉我们这样一个事实:
餐厅的利润取决于营业额,准确的说是人流量和捕捉率,与房租的关系不是很大,道理很简单,有一个成语叫做开源节流,只有开源才能有更高的营业额,房租是固定成本属于截流环节,而对餐厅来说,没有顾客来吃饭,即使房租很低,再怎么截流也是没有用的。
下一篇我们来讲解餐厅的投资可行性分析,觉得对你有帮助的,可以点赞,收藏,谢谢~~
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