前言

外卖已经是市民生活不可分割的一部分，当工作繁忙、或者不想做饭、或者做饭条件不充足时，我们便选择打开手机开始订外卖。说起外卖，我们的印象中或者说是下意识就立马想到国内外卖行业的两大巨头“美团”、“饿了么”这两大外卖平台，别的平台我们也想不出了，这两个平台已经将“外卖”这个代名词在我们的思维上形成了垄断。那么，在这两大平台垄断外卖市场的前夕，我们的外卖市场究竟是怎样的？

外卖的出现

说起“外卖”这个概念，也就是在这10年左右的时间才开始兴起，说起外卖，下意识就想到了“蓝精灵”以及“黄袍加身的袋鼠”，他们总是风里雨里等我们，可以说是我们的“衣食父母”了，就差张嘴让他们喂了，那是不是有新的模式出现，提供喂饭服务？

外卖服务并不是这几年才出现的职业，早在1000多年前的宋朝就开始兴起了，而且在那时外卖就风靡一时，很受欢迎的职业。宋朝对商业不怎么打压，宋朝商业十分发达，百姓生活富足，张择端的《清明上河图》就很形象的展示了当时的宋朝都城开封的繁荣景象。

按照《东京梦华录》的记载，“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”。这句话的意思就是，宋朝时期，生意人会在市场中的饭店买现成的饭菜食物，然后带回去吃，自己却不会买菜做饭。这句话并没有反映外卖，这只是简单记录饭菜可以带回去吃。当时已经有外卖专送、外卖定时送的服务，商家在接到订单后，商家会“逐时施行索唤”，按照订单的先后顺序进行准备，并在做好后派专门的伙计前去送餐。

《清明上河图》就有外卖小哥的身影，右手拿着筷子，左手拿着餐盒准备去送外卖。

宋朝的外卖小哥

“美团”“饿了么”之前的外卖模式

这里列举一种也是使用最多的外卖运营模式。在繁华的商场里面都有一层或者多层是美食楼层，每个商场都有自己的外卖团队，这些团队与商场的饭店合作，饭店负责接单，商场的外卖小哥负责配送。

（1）饭店是如何接单的？

每个饭店都会给自己做宣传，宣传模式很大众就是发传单，或者是在商场的广告牌宣传，在宣传单上打出包含外卖配送服务。订外卖的方式大多是通过打电话、发短信，当时的智能机还不是很流行，当然还可以采用QQ等其他方式，但是不多，不像现在，有订单还语音提示“您有新的外卖订单，请及时查收。”

每个饭店专门有一个记录订单的服务员，专门记录订单开始的时间，配送目的以及订单详情，一式两份，饭店一份，外卖小哥一份。这个服务员负责与客户沟通，就是现在的客服。接到订单后会反馈给顾客，然后通知后厨开始做。

（2）饭店与外卖小哥之间是如何沟通的？

生意好的饭店，商场会专门配置多名的外卖人员，生意不太好的饭店，多个饭店配置一名外卖人员，外卖人员拿着客服记录的订单详情以及初始制作好的饭菜配送。外卖人员的报酬也是根据订单详情记录的，根据送的量来获得相应的报酬，比如一份获得1元左右的报酬。

（3）此模式的弊端

①配送范围小：每个商场只能负责周边的外卖配送，如果太远将不现实，不像现在可以随时随地接单，当时送完一次，就得回到相应的店里进行下一次的配送。所以配送范围太小；

②缺少投诉途径或者投诉步骤繁琐：比如外卖丢失或者其他问题，顾客最多打给客服，客服去对接相应的外卖人员，然后再对这些事情进行调查，再说找到外卖人员，黄花菜都凉了；比如配送时间太久，顾客完全不知，最多联系客服，客服联系外卖人员。不如现在，顾客可以直接与外卖人员、店家直接对接。弊端很多，就不一一列举。

当然，有些不在商场的饭店，人家有自己的外卖团队，那就另当别论了。这种外卖模式持续了好久好久，直至现在的外卖平台的出现。

外卖番外故事——故事来源于那个年代的外卖小哥的分享

故事一：这小哥一直勤勤恳恳，人也老实，送餐也快，他负责的那几家生意也不错，但是有一个经常订餐的顾客态度一直很差，总是一副高高在上看不起服务人员的样子，这个顾客喜欢订这家的外卖而且这家的外卖刚好一直是这个小哥负责配送，所以就经常碰面，这个顾客每次都会刁难小哥，就会各种挑刺，说配送时间太长，筷子不好使要么就是饭菜凉了，还会说脏话骂小哥，小哥知道赚钱不容易，前几次都会道歉，把这些委屈咽在肚子里。

但是不能次次都被骂，于是这小哥就开始报复，反正那个顾客经常点，小哥专门配送，有一次小哥抓住机会了，在给这个顾客送餐的时候，在他的饭里面放了一把绵绵土，然后搅拌搅拌，反正谁也看不出。那次小哥很解气，他也害怕那人吃土吃出事，就报复了一次。

故事二：另一个小哥，经常给宾馆、网吧之类的送外卖，人家订外卖备注，说送餐的时候帮忙带盒避孕套和避孕药，说是会给很多小费。这个可把小哥难住了，但是谁跟钱过不去，光天化日，硬着头皮去超市买避孕套，然后去诊所买药，给人送去了。说是送的时候，那人半天才开门，边开门边提裤子。一看就是在办大事。

故事三：小哥有一单是晚上，给一个小区送，小区门口施工，绷的隔离带，小哥骑车飞快，灯光微弱，根本看不见隔离带，门口坐着保安，保安刚要起身提醒小哥慢一点，小哥已经被隔离带拦上半身阻拦，电瓶车还是直直往前走，小哥从车上被拦下来然后跪在了保安的面前，就差给保安大叔磕头了。

故事很多，就说到这里啦。

总结

不管怎样，仅仅从外卖模式的进步就能体现这个时代一直在进步，老旧模式永远会被新模式代替，科技一直改变着我们的生活。

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